Подогреватель высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Дербент

Подогреватель высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Дербент Паяный экономайзер Машимпэкс SCA10-UM Подольск Поверхность теплообмена представляет собой одно- или двухплоскостной горизонтально расположенный плоскоспиральный трубный элемент ПСТЭ. В конструкцию трубной системы входят также и коллекторные трубы, предназначенные для сбора и распределения воды.

Информатизация вуза в условиях применения компетентностного, адаптивного и блочно-модульного подходов в обучении и балло-рейтинговой оценки успеваемости Подогреватеь Ребрин О. При внедрение электронных методов ведения бизнеса все решает экономическая выгода от применения новых технологий. Осветленное сусло непрерывно отбирают через трубу 8 и выводят из аппарата через отвод 6. Температура влияет также на общую продолжительность брожения. Пока студент находится в системе, невозможен вход в систему под этим логином студентом. Регистрация производится один раз.

Подогреватель высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Дербент Паяный теплообменник Машимпэкс (GEA) GNS500-XCR Шадринск

В условиях правового государства от работников исполнительных органов государственной власти и муниципального управления требуются не столько глубокие знания технологии и организации работы подведомственных объектов, сколько умение прогнозировать их деятельность и её последствия в правовых и финансово-экономических формах и предпринимать соответствующие воздействия.

Эти подтверждают и данные социологических опросов среди служащих органов государственной власти Свердловской области. Вместе с тем именно критерий профессиональной подготовленности является решающим при подборе кадров в органы государственного управления. Необходимо отметить, что формы проведения методических дней, курсов переподготовки и повышения квалификации являются традиционными.

Конечно, цель их, как правило, достигается, однако, в этом случае не всегда имеется возможность оперативно выявлять проблемы, возникающие в сфере управления и предоставлять необходимую информацию для их решения. Следует также отметить, что участие специалистов только в одном методическом дне 4-х часовая программа , требует примерно 16 часов планирования, подготовки, передвижения, значительного расходования финансовых средств из федерального и областного бюджетов.

Это является не только перспективной задачей, позволяющей существенно экономить бюджетные средства, осуществлять постоянный мониторинг деятельности исполнительных органов государственной власти и органов местного самоуправления, но и объективной необходимостью, значительно повышающей качество профессионального уровня муниципальных и государственных служащих.

Наиболее перспективной и эффективной разновидностью передовых информационно-телекоммуникационных технологий, которыми можно воспользоваться при решении стоящих перед управлением профессиональной подготовки кадров и методической работы Правительства Свердловской области является видеоконференцсвязь. Применение в этом процессе графических иллюстраций и приложений позволяет усвоить значительно больший объем информации, резко повысить оперативность получения новых нормативных документов, чем при традиционных формах работы и обучения.

В качестве основных достоинств видеоконференцсвязи для повышения квалификации муниципальных служащих, хотелось бы отметить: Возможность немедленного обсуждения и принятия решений по неотложным проблемам. Групповая работа над сложными проектами, выработка и обсуждение идей, совместная работа над документами.

Повышение эффективности управления, экономия времени, ресурсов и финансовых средств. Визуальное общение с коллегами, не покидая пределы своей организации. Возможность делать акценты на серьезном анализе имеющейся в каждой территориях политической и социальной практики с учетом разработанных и апробированных путей разрешения тех или иных ситуаций.

Сегодня информационные технологии позволяют добавить визуальный элемент практически к любому средству или услуге связи. Использование систем видеоконференцсвязи кардинально расширяет возможность применения существующих IP-сетей и глобальных линий связи Современное оборудование видеоконференцсвязи обеспечивает высококачественное изображение и звук, обладает широкими функциональными возможностями и предназначены для организации и проведения сеансов.

К достоинствам специализированного оборудования для видеоконференцсвязи, несомненно, можно отнести легкость в настройке и управлении, наличие дополнительных возможностей и встроенных опций, высокое качество передачи аудио- и видео-потоков. Однако внедрение инновационных технологий требует не только технического и организационного сопровождения проводимых мероприятий.

Необходимо сформировать новые подходы к системе критериев эффективности государственного и муниципального управления, которые можно было бы транслирована на все уровни исполнительной власти региона. Актуальнейшей задачей остается по сей день разработка теоретической и методологической базы, которая смогла бы сделать из применяемых технических решений действенный инструмент поддержки принятия управленческих решений.

Конечно, многое в этом вопросе делается. Так, совместно с Уральским государственным университетом им. В году будет введена в эксплуатацию сеть видеоконференцсвязи органов государственной власти Свердловской области, объединяющая членов Правительства Свердловской области и руководителей министерств и ведомств Свердловской области.

Мы планируем, что полноценное внедрение данной технологии позволит разработать предложения по формированию содержательной сущности управленческого образования и в ходе их реализации существенно повысить эффективность принятия управленческих решений государственными и муниципальными служащими Свердловской области, что представляется крайне актуальным и востребованным в современных экономических условиях.

Екатеринбург Секция 1 Апробирована методика проведения курсов повышения квалификации профессорско-преподавательского состава посредством участия в цикле семинаров. Обучение велось по индивидуальной образовательной траектории с использованием двойной технологии: The technique of carrying out of courses of improvement of qualification of the faculty by means of participation in a cycle of seminars is approved.

Training was conducted on an individual educational trajectory with use of double technology: Ельцина в рамках реализации инновационной образовательной программы ИОП в г. Внутривузовское обучение велось по специально разработанной программе, цель которой формирование у профессорскопреподавательского состава компетенций, позволяющих наиболее полное и эффективно выполнять задачи Инновационной образовательной программы.

Исследована эффективность повышения квалификации профессорскопреподавательского состава посредством участия в цикле семинаров с использованием индивидуальной образовательной траектории. Были сформированы фокус-группы общей численностью 48 чел, обучение в которых велось по двойной технологии: В результате сформулированы рекомендации как по проведению повышения квалификации преподавателей в указанной форме, так и по особенностям эксплуатации образовательной среды.

Подобный прием также позволяет учитывать уровень полезности содержания курса с точки зрения обучающегося и реализовать принцип совместной работы над программой курса. Наличие во входной анкете вопросов по уровню владения информационными технологиями ИТ позволяет обучающимся провести самооценку знаний и умений и осуществить коррекцию при условии наличия учебных материалов по ИТ.

Анкетирование по техническому оснащению обучающихся позволяет оценить степень их готовности к эффективному обучению через Интернет. Промежуточное анкетирование для оценки предлагаемых технологий видов деятельности проводится для улучшения обратной связи с руководителями семинара, организации промежуточной рефлексии и оценки предлагаемых технологий представления материала.

Помимо вопросов закрытого типа по видам деятельности целесообразно формулировать вопросы открытого типа: Кроме анализа технологий проведений семинаров, ряд руководителей семинаров разработал анкеты, позволяющие выявить степень усвояемости материала Таблицу знаний и умений в предметной области.

Такого рода анкеты позволяют сделать вывод об уровне сформированности соответствующих компетенций. Анкеты, выявляющие степень усвояемости материала, наиболее эффективны для семинаров научной направленности. Промежуточное анкетирование с целью организации рефлексии и оценки предлагаемых преподавателем технологий обучения и выходное анкетирование по самооценке приобретенных знаний и умений позволяют реализовать принцип совместной оценки результатов обучения.

Анкетирование после завершения обучения позволяет выявить основные проблемы, достоинства и недостатки цикла, способствует его улучшению в соответствии с пожеланиями обучающихся. Вопросы по технологии проведения семинаров Секция 1 На основе анализа материала анкет можно выделить несколько групп рекомендаций по проведению курсов повышения квалификации в условиях работы инновационного вуза: Рекомендации по организации повышения квалификации и методике обучения Обязательное регулярное повышение квалификации профессорскопреподавательского состава и учебно-вспомогательного персонала университета.

Определение индивидуальной образовательной траектории, индивидуальный подбор образовательной программы. Модульная структура образовательных программ, позволяющая обеспечить индивидуальную образовательную траекторию. Сочетание повышения педагогической и научной квалификации Развитие сетевых образовательных технологий, позволяющих проходить обучение в удобном месте в удобное время.

Тщательная проработка методик обучения при использовании сетевых технологий, поддержка постоянной обратной связи с обучаемыми. Использование специально обученных преподавателей для проведения обучения с применением сетевых технологий, выделение им необходимых ресурсов.

Нацеленность курсов повышения на конечный практический результат, формирование определённых компетенций в выбранной области. Развитие различных форм e-learning обучения с использование электронной среды , обеспечение доступа преподавателей к электронным ресурсам в любое удобное для них время 2. Рекомендации по подготовке образовательного контента Глубокая методическая проработка указаний к самостоятельной работе и практическим занятиям, так как при сетевой технологии обучения это формы становятся основными включение в перечень материалов для изучения последних достижений в области инновационного образования Структуризация контента по независимым модулям, темам, разделам, позволяющим формировать индивидуальную образовательную траекторию.

Подбор методического материала в соответствии с целями повышения квалификации. Знакомство слушателей с последними научными достижениями Совершенствование знаний английского языка для знакомства с международными документами в подлиннике Модернизация интерфейса образовательной среды, повышение эргономичности, удобства применения, доступности. Грамотное администрирования образовательной среды, нацеленное на быстрое качественное обслуживание большого числа пользователей Создание встроенной справочной системы, позволяющей участникам учебного процесса как руководителям семинаров, так и слушателям самостоятельно освоить технологию работы в среде.

При проведении виртуальных семинаров, продолжительных по срокам проведения в течение месяца, нескольких месяцев , для активизации работы участников семинара руководителям секций рекомендуется извещать участников о новых публикациях, начале обсуждения на форумах основных вопросов по электронной почте рассылки новостей.

Екатеринбург Целью использования ДОТ образовательным учреждением является предоставление обучающимся возможности освоения образовательных программ непосредственно по месту жительства или временного пребывания нахождения. Дистанционное обучение - это современная технология обучения, новая для образовательных учреждений нашей страны, которая обязана своим возникновением развитию информационных технологий и компьютерной техники.

Прогресс в области передачи информации на расстоянии с использованием компьютерных средств коммуникации позволил повысить качество образовательных услуг, а дистанционное обучение сделало доступным получение качественного высшего образования и престижного диплома для студентов из удалённых населенных пунктов, где по экономическим причинам не может быть размещено высшее учебное заведение вуз или его филиал.

Возможность дистанционного обучения важна и для жителей крупных городов, так как расширяет выбор учебных заведений и позволяет ещё в процессе обучения освоить современные компьютерные технологии, без знания которых на сегодняшний день невозможен профессиональный рост в любой сфере деятельности. Компоненты дистанционного образования можно представить следующей схемой рис.

Создание и реализация образовательного продукта при внедрении дистанционной технологии образования предполагает определенные особенности становления отношений кафедры, как основополагающей единицы производства ценности, и сопутствующей организации центр, факультет, институт и т.

Рассмотрим следующие атрибуты дистанционного образования: Почта может быть получена и прочитана в любое время. Преподаватель и студенты могут контактировать без привязки к строгому расписанию. Материалы могут быть получены или посланы в любое место. Использование диалоговых форм, требующих одновременного участия в процессе обучения студента и преподавателя.

Использование диалоговых форм, не требующих одновременного участия в процессе обучения студента и преподавателя. Линейная и нелинейная формы обучения. Обучение может быть структурировано как преподавателем, так и студентом. Использование как тестовых, так и гипертекстовых форм обучения.

Эти атрибуты заложены в основу концепции развития отношений кафедры и оргструктуры. Концепцией развития данного вида взаимоотношений может являться развитие партнерских отношений с позиций социально-ответственного маркетинга, а именно установление нужд, потребностей и интересов целевых рынков и удовлетворение интересов потребителей более эффективными, чем у конкурентов способами, при укреплении благополучия потребителя и общества в целом.

Социальная направленность деятельности образовательных учреждений создает условия для решения широкого круга общественно значимых проблем, то есть утверждает этику и социальную ответственность образовательного учреждения, что является одним из ключевых факторов формирования имиджа образовательного проекта, предоставляющей его организации. Внедрение дистанционной технологии образования подразумевает использование современного и постоянно обновляющегося оборудования и динамично развивающихся технологий.

Оговаривается обязательный процент от оплат слушателей на развитие кафедры. Институт обеспечивает учебный процесс дидактическими материалами, аудиторным. Подчеркнем, что интерфейс должен быть интуитивно понятен, прост и удобен. В условиях наступившего в стране кризиса, в том числе и демографического, и при постоянно возрастающих требованиях к вузам в области качества подготовки специалистов и растущей конкуренции необходимо рассмотреть вариант частичного или полного перехода к модульному образованию как новому образовательному продукту.

Томск В докладе рассматривается удаленное управление экспериментом с использованием сетевых технологий и AVR микроконтроллеров Its shown how manage remote experiment with use of Internet technology and AVR microcontrollers. Автоматизация управления экспериментом с использованием современных информационных технологий распадается в два разделалокальный и удаленный варианты.

Данный доклад посвящен рассмотрению реализации управления удаленным экспериментом с использованием микроконтроллеров. Традиционно для управления удаленным экспериментом на стороне клиента является использование компьютеров. Однако это значительно поднимает стоимость установки и ее габариты. Кроме этого для организации клиент-серверного взаимодействия приходиться отдельно использовать один компьютер для организации работы web- сервера.

В данной работе предлагается заменить управляющий компьютер на сервере на микроконтроллер и кроме этого использовать webсервер, реализуемый на том же микроконтроллере. Таким образом, миниатюризуется сама установка и исключается два компьютера. Конкретная реализация эксперимента рассматривается на примере управления системой заказа программ познавательного телевидения, реализуемого на базе телепорта Томского государственного университета.

Для демонстрации работы разработан стенд, показывающий функционирование спутника серии Ямал. Общий вид стенда показан на рисунке 1. Общий вид стенда Управление работой стенда совершается из браузера путем запуска php- скрипта. Он в свою очередь по сетевому кабелю связывается с прибором, управляющим работой светоиндикаторных элементов.

Форма выбора заказа представлена на рисунке 2. Форма заявки познавательного телевидения. После этого прибор включает индикацию томского телепорта, ответ спутника и прием сигнала выбранным регионом. И запускается передача видеофильма. Реализация такого проекта основана на взаимодействии двух операционных систем, web- браузера и web-сервера.

Для функционирования стенда необходимо создание аппаратной части прибора и написание программной части. Общая структурная схема аппаратной части прибора представлена на рисунке 3. Общая схема прибора управления Для светоиндикации использованы 6 светодиодных линеек для отображения функционирования спутника и 10 светодиодов для индикации функционирования антенн городов.

При индикации всегда работает телепорт и спутник и один из выбранных городов. После совершения выбора на вебсервер посылается cgi- запрос, который запускает на сервере cgi- скрипт. Cgiскрипт пишется на языке C в системе GCC и прошивается в микроконтроллер в виде hex файла, при этом компонуются только те модули операционной системы NutOs, которые необходимы.

Для тестирования системы можно соединить компьютер с прибором напрямую с помощью кросс сетевого кабеля и в браузере обратиться по адресу где ID это порядковый номер города или написать небольшой html документ следующего вида Форма выбора региона на сервере. Отключение светоиндикации возможно также с прибора путем удержания кнопки в течение 5 секунд.

Екатеринбург Рассматриваются основные этапы реализации процесса улучшения качества: Анализируется система мероприятий, обеспечивающая повышение удовлетворенности сторон качеством образовательных услуг. The basic stages of realization of process of improvement of quality are considered: The system of actions providing increase of satisfaction of the parties by quality of educational services is considered.

Подготовка специалистов с высшим техническим образованием, сочетающим профессиональную компетентность и умение решать практические задачи с высокой общей культурой, гуманизмом и гражданской активностью нуждается в новых подходах, направленных на улучшение качества образовательного процесса. Улучшение качества это система мероприятий, приводящая к уменьшению вариаций результатов образовательного процесса, направленная на повышение удовлетворенности качеством процесса, его потребителей и других заинтересованных сторон.

На рис 1 показаны важнейшие факторы, определяющие качество образовательных услуг. Основными этапами по реализации процесса улучшения качества являются: Постановка и обоснование задачи улучшения: В учебном процессе вуза такими недостатками являются: Оценка ситуации в области качества: Обработка и анализ полученных данных с помощью инструментов улучшения качества, рис.

Инструменты улучшения качества выполняют следующие функции: Используемые контрольные листки содержат точные и объективные данные о качестве. Так при решении проблемы ожидания студентов в отношении качества преподавания установлены следующие факторы: При этом ранжирование выявленных факторов проведено с помощью диаграммы Парето.

Схема инструментов управления качеством. Диаграмма Парето используется для выявления и оценки факторов, существенно влияющих на проблему. Метод гистограмм применяется для оценки характера и величины рассеяния изучаемого признака и сопоставления полученного интервала поля рассеяния по величине и расположению с допустимыми пределами. Метод контрольных карт позволяет оценить возможности процессов в отношении средних результатов и их рассеяния, оценить стабильность процессов во времени.

Метод корреляции используется для обоснованного прогноза результатов, для управления процессами. Использование инструментов улучшения качества позволяет оценить возможности действующего процесса в отношении среднего результата и величины вариаций результатов, их сопоставление с целями в области качества. Определение глубинных причин выявленных недостатков, дефектов и разработка контрмер мероприятий и действий для достижения целей в области качества, то есть устранение дефектов и недостатков или предупреждения их появления.

Оценка эффективности контрмер наблюдение за результатами процесса, сбор статистических данных и другой информации, обработка, анализ и изучение полученных данных с использованием инструментов улучшения качества. Последние помогают зафиксировать уменьшение отклонений и вариаций результатов в отношении поставленных целей.

Стандартизация контрмер если эффект от применения контрмер положительный, но контрмеры становятся постоянно действующим методом для предупреждения появления рассматриваемых недостатков и дефектов в учебном процессе. Создание эффективной системы управления качеством позволит управлять процессом обучения, обеспечить его стабильность и возможности на уровне соответствия требованиям рынка труда.

При этом основной путь улучшения качества образовательных услуг это совершенствование процесса и его возможностей. Казань Разработка системы компьютерной проверки знаний обучающихся на основе положения о оценки качества подготовки высококвалифицированных кадров с использованием модульной технологии обучения.

С развитием Информационных Технологий в образовании, всё большую популярность получают различные программы тестирования студентов и обучающихся. Теперь программы тестирования не просто являются банальным алгоритмом выводом вопроса и получения на него ответа, а всё больше перерастают в обширные системы с большим количеством изменяемых параметров.

Так же ведётся активное внедрение в учёбный процесс Балльно- Рейтинговой Системы. В целях автоматизации учебного процесса нами была разработана система компьютерной проверки знаний обучающихся. Данная система разработана на основе положения о оценки качества подготовки высококвалифицированных кадров с использованием модульной технологии обучения.

В системе автоматизируется вся цепочка взаимодействия от администратора системы до студента. В работе используется четыре роли: Студент Студента регистрируют в системе методист факультета или администратор систему. Регистрация производится один раз. Для входа в систему, студент должен ввести логин и пароль.

В качестве логина выступает его номер зачётной книжки. Студент имеет право пройти назначенный тест модуля на его курс-семестр-дисциплину-модуль. Если доступ к тесту открыт, то студент сможет перейти к тесту. Если же доступ к тесту закрыт, то будет выведено соответствующее сообщение. После начала тестирования, перед студентом отображается название теста, номер вопроса, непосредственно сам вопрос, инструкция, варианты ответов или поле для ввода ответа и перечень вопросов.

Вопрос может содержать рисунки, таблицы, схемы, ссылки, аудио, видео, флеш модели и др. В случае, если по каким то техническим причинам студент не завершил прохождение теста, то при повторном входе, он продолжит с того вопроса, на котором он остановился и учётом ранее данных ответов.

Выданные в первом случае вопросы, не повторяются при повторном тестировании. Студент имеет возможность отвечать на вопросы в любом порядке и изменять свой ответ до завершения теста. Есть возможность просмотра студентом своих результатов по пройденным тестам. Автоматически указываются лучший и худший варианты. Пока студент находится в системе, невозможен вход в систему под этим логином студентом.

Эта функция позволяет исключить ситуацию работы с системой двух пользователей под одной и той же учётной записью. Что исключает возможность подмены результатов тестирования. Преподаватель Преподавателя регистрирует методист или администратор системы. Каждый преподаватель закрепляется за определённой кафедрой факультета.

В случае если преподаватель работает одновременно на двух кафедрах, то он регистрируется в каждой из них отдельно. Преподаватель имеет право создавать, редактировать и удалять тесты. При создании тестов реализованы следующие возможности: Включать в тексты вопросов рисунки, формулы и таблицы, флеш элементы, аудио-видео фрагменты.

Указывать вес для каждого вопроса. Просматривать, проверять и корректировать введенную информацию. Указывать количество вопросов выводимых студенту при тестировании. Отображение статистики типов вопросов используемых в тесте. Все тесты созданные преподавателем, привязаны к кафедре, за которой прикреплён преподаватель.

Преподаватели кафедры имеют возможность работы с тестами только своей кафедры. Некоторые преподаватели заведующие кафедры и др. Эта возможность указывается при регистрации. Только утверждённые тесты, могут быть заявлены на назначение по той или иной дисциплине. Не утверждённые тесты не имеют возможность быть назначенными. Такая возможность есть только у не используемых в учебном процессе тестов.

Преподаватель имеет так же возможность просмотра результатов прохождения теста студентами. Есть возможность просмотра преподавателем на какие вопросы студент ответил верно или неверно. Так же преподаватель может распечатать ведомость с результатами прохождения теста студентами. Методист Методиста в системе регистрирует администратор.

Методист может регистрировать в системе студентов и преподавателей. Методист выстраивает структуру на своём факультете: На странице самой дисциплины, отображаются какое количество модулей содержит дисциплина, на какие модули назначены тесты, и список заявленных преподавателями тестов по данной дисциплине.

Тут же, методист указывает, какое количество баллов выставляется студенту за тот или иной модуль. Это связано с тем, что если преподаватель И максимальное количество выставляемых баллов может быть равным, а может и разниться. В зависимости от факультета, специальности или формы обучения. Методист так же управляет доступом к тестам.

Он может полностью запретить прохождение теста студентами до определённого времени, может разрешить доступ для прохождения только первой попытки или только повторного прохождения исправление оценки или же открыть полный доступ на прохождение теста. Методист так же может получить статистку по тестам. Статистика тестов вычисляется посредством получения статистки по каждому вопросу в тесте.

Администратор системы устанавливает критерии оценки качества теста. Каждый тест автоматически окрашивается в соответствующий цвет. Администратор Администратор имеет право регистрировать пользователей любой роли кроме администратора: Создавать Факультеты кафедры, выстраивать структуру: Имеет право создавать тесты и закреплять их за определёнными кафедрами, редактировать их независимо от того используется он в учебном процессе или нет.

Критерии задаются в виде интервала. Администратор имеет право так же управлять доступом к тестам. Просматривать результаты прохождения тестов студентами и распечатывать ведомости. В системе реализована возможность работы с текстами любых языков мира. Данная система работает на Web-платформе, что значительно упрощает доступ как программе и дает возможность работы с системой в сети Интернет.

В систему введены тестовые материалы по 15 дисциплинам изучаемых на I курсе данной дисциплины. В дальнейшем планируется использование данной системы в качестве системы контроля знаний при дистанционном обучении студентов данного вуза. Москва Для обеспечения преподавания физики частиц и атомного ядра был создан сайт "Ядерная физика в Интернете".

Обсуждаются задачи, которые решались при работе над сайтом и технологии, которые при этом применялись. To ensure the teaching of particle physics and atomic nuclei created the site "Nuclear Physics on the Internet. Сайт "Ядерная физика в Интернете" nuclphys. Направленность сайта - образование в области физика ядра и частиц. В первую очередь его материалы предназначены для студентов физических факультетов классических университетов, изучающих эту науку в рамках общего курса физики.

Были опубликовали лекционные материалы по курсу "Физика ядра и частиц". На сайте представлены материалы к семинарским занятиям - задачи с подробными решениями и разработки к семинарам, описания задач общего ядерного практикума физического факультета МГУ, виртуальный ядерный практикум. Материалы организованы следующим образом. На первом уровне обзор, дающий общее представление о предмете.

На втором уровне так называемая "Шпаргалка", где весь учебный материал по курсу содержится в приблизительно двухстах отдельных файлах, что позволяет лектору или преподавателю, ведущему семинары, рекомендовать студентам соответствующие материалы для проработки определенной темы.

На третьем уровне - более подробное и углубленное изложение, которое в большей степени соответствует специальным курсам. На сегодняшний день опубликованы материалы 22 курсов. Популярностью пользуется коллекция фотографий ученых, внесших свой вклад в развитие физики ядра и частиц. Реализован поиск по сайту. Особенно остро вопрос стоит с материалами спецкурсов, в которых часто рассматриваются вопросы самых современных научных исследований, результаты которых разбросаны по различным научным публикациям.

Учебные материалы в Интернете во-первых, широко доступны, во-вторых, позволяют оперативно предоставлять информацию и при необходимости вносить в нее изменения. Так после каждой лекции по курсу "Физика атомного ядра и частиц" на сайте оперативно публиковался набор слайдов, который использовался в этой лекции. Таким же образом публиковались слайды, которые представляли собой подробные конспекты лекций по курсам "Диаграммы Фейнмана", " Физика микромира", "Вфизика".

На протяжении нескольких лет курсы совершенствовались, что оперативно отражалось в публикациях на сайте. Сегодня в Рунете можно найти довольно много учебных материалов, разбросанных по различным сайтам. Как правило, это электронные версии книг и статей, часто в форматах pdf или djvu. Нами была поставлена задача интеграции учебных ресурсов физики ядра и частиц, с использованием возможностей гипертекста гипермедиа.

Хотя основная предполагаемая аудитория сайта студенты, аспиранты и преподаватели высшей школы, по крайней мере часть материалов доступна и более широким кругам читателей, в частности школьникам старших классов. Даже относительно простые учебные установки не дешевы и доступны далеко не всем вузам. Более того, поставить работу в практикуме, связанную, например, с моделированием экспериментов на современных ускорителях, используя традиционный подход просто нереально.

Создание виртуального лабраторного практикума позволяет хотя бы отчасти решить эту проблему. Так например для обучения студентов современным экспериментальным методам физики высоких энергий нами была поставлена задача виртуального практикума "Рождение и распад Z-бозонов".

Большая часть материалов сайта в формате html с довольно развитой системой ссылок. Часть материалов публикуется в формате pdf. Небольшая часть лекционных материалов представляет из себя набор html файлов с отсканированными слайдами подробного конспекта. Главное обеспечить быструю доставку и адекватное воспроизведение контента пользователям, в том числе и со слабыми линиями связи и устаревшим аппаратным и программным обеспечением.

Для системы самопроверки знаний и в виртуальном практикуме используются Java Script и Java. Все задачи делятся на три категории: Первый тип задач, ответ на которые значение энергии, активности и т. В задачах варьируются входные параметры, выбираемые случайным образом в заданном диапазоне значений или из соответствующего массива данных. При вводе ответа в подобной задаче компьютер ищет в специальном массиве значение, в пределах заданной ошибки, равное введённому, или же вычисляет правильный ответ.

В случае положительного результата поиска или сравнения с вычисленной компьютером величиной, ответ принимается, в противном случае - нет. Ко второй категории относятся задачи, ответами в которых являются верно выбранные варианты из предлагаемых. Здесь все происходит аналогично вышеописанному случаю.

Только правильные ответы для сравнения с отмеченными берутся из специального массива. Дальше всё происходит точно так, как в предыдущем случае. Третья категория предлагаемых задач - это смешанный вариант первых двух категорий, в них вместе с формулировкой предлагается одновременно, и произвести расчет и выбрать несколько вариантов ответа. Лабораторные работы в виртуальном практикуме реализованы двумя способами: В этом случае представляется возможным менять параметры экспериментальной установки, а смоделированные "экспериментальные" данные практически не будут отличаться от измеренных на реальной установке.

Нами также был опробован другой вариант представления видео-лекций. Трудоемкость создания интернет-представления лекций для этого варианта существенно выше. Возможности Интернета позволяют интегрировать ресурсы не только в рамках одногого сайта, но нескольких. Так на сайте "Ядерная физика в. На соответствующем разделе сайта "Ядерная физика в Интернете", размещаются описания используемых теоретических моделей, порядок выполнения заданий, а также выходы на используемые в работе ресурсы на других сайтах - "Nuclear Reactions Video" NTV nrv.

Для теоретических расчетов используется NRV, который позволяет с помощью Web-интерфейса, задавать расчетные параметры модели и экспериментальные данные и обращаться к соответствующей программе расчетов. Результаты расчета затем передаются клиенту в виде гипертекстовых таблиц и ява-апплетов. Для выполнения работы студент выполняет следующие действия: Материалы, представленные на сайте широко используются в учебном процессе как на физическом факультете МГУ, а как показывает статистика посещений и в других вузах.

Так в ноябре-декабре приблизительно треть посетителей сайта были из Москвы и Московской области, другая треть из российских регионов, остальные из зарубежья Украина, Беларусь, Казахстан и др. Максимумы соостветствую осенней и весенней сессиям. Москва Показаны возможности открытых образовательных ресурсов. Обоснована основная цель их создания - повышение качества и доступности образования.

Показаны пути развития открытых ресурсов. Отмечена роль преподавателя в разработке и размещении в Интернете собственных проектов. Изложен опыт создания и применения открытого консультационно-информационного образовательного ресурса Micromake. Possibilities of open educational resources are shown. The main objective of their creation - improvement of quality and availability of formation is proved.

Ways of development of open resources are shown. The role of the teacher in working out and placing on the Internet of own projects are noted. Experience of creation and application of an open consultation-information educational resource Micromake is stated. Развитие и распространение информационных технологий в различных сферах человеческой деятельности, а также неуклонно возрастающая доступность Интернета для разных слоев общества, позволяет сделать вывод о возможности широкого применения Интернет-технологий в сфере образования, что является составляющей перехода от индустриального к информационному обществу.

Это потребует развития, а в некоторых случаях и изменения не только форм образования, но и технологии обучения, в частности, методов Изменяется и роль преподавателя в учебном процессе, повышается эффективность взаимодействия с аудиторией, что способствует лучшему восприятию переданной информации и трансформированию её в знания, в понимание, умение, навыки.

Роль преподавателя должна сместиться в сторону большего участия в управлении познавательным процессом, своевременной модернизации преподаваемого курса, дистанционному консультированию самостоятельных работ обучаемых и др. Управление включает интерактивное взаимодействие обучаемых и преподавателя, предполагающего обмен информацией всеми подходящими для данных условий современными средствами.

Интерактивное взаимодействие помогает студенту включиться в творческий процесс, мотивирует активную работу, направленную на получение знаний, желание самореализации и состязательности каждого проявляется в группе всех участников образовательного процесса. Неизбежность вхождения образовательных учреждений в информационное пространство диктуется временем и является объективным фактором повышения качества образования.

Образовательные Интернет-ресурсы становятся составной частью системы образования, и всё меньше остаётся сомневающихся в эффективности электронных учебных Интернет-ресурсов. Основными возможностями информационных технологий, которые следует отнести к их несомненным достоинствам, являются: Участнику системы образования необходимо иметь доступ к тем знаниям, в которых он нуждается и в первую очередь для духовного и.

Получение знаний и дальнейшее их практическое применение в процессе обучения в значительной мере будет зависеть от степени открытости образовательных и научных ресурсов. Возникает потребность сделать доступ к образованию максимально открытым. Различные аспекты развития открытых ресурсов анализируются в работе [1], где наряду с другими практическими достоинствами, отмечается более высокий индекс цитирования открытых публикаций.

Кроме того, указывается на тот факт, что в западной печатной научной литературе часто встречаются ссылки на электронные публикации и web-сайты. В то же время для российских научных публикаций это скорее исключение, чем практика. Сказанное в полной мере относится и к публикуемому у нас большому числу учебников и учебных пособий, встретить ссылку там, на электронный ресурс весьма проблематично.

В большинстве развитых стран мира открытые образовательные ресурсы в сфере образовательных услуг приобретают всё большее распространение. Появляется все большее количество образовательных учреждений, свободно предоставляющих учебные материалы. Открытые публикации привлекают достаточно широкую аудиторию, состоящую из лиц - участников образовательного процесса, интересующихся конкретной темой.

Открытые ресурсы делают возможным не только доступ к электронной библиотеке научно-технической и учебной литературы, но и широкому распространению, собственных публикуемых материалов. По существу как провозглашается в [2], мы стоим на пороге глобальной революции в образовании и обучении. Участники образовательного процесса преподаватели, студенты и ученики вместе создают, формируют и развивают знания и вместе пользуются ими, углубляя свои навыки и понимание.

Основанные на созданных научных и учебных материалах, с учетом достижений информационных технологий и затем распространяемые посредством Интернета ресурсы, должны быть открыты для каждого пользователя. Именно в этом случае становится неизбежным глобальный эффект, получаемый от использования накопленного объема общечеловеческих знаний, и каждый может вносить туда свой собственный вклад.

Открытое образование создаёт возможность обмена конструктивными полезными идеями между участниками образовательного процесса, в первую очередь между преподавателями. Одновременно способствуя апробации новых методов обучения, повышая и расширяя возможности интерактивного взаимодействия и сотрудничества в Интернете.

Свобода создавать, распространять и совершенствовать свои ресурсы, предоставляя к ним открытый доступ, в тоже время свободно используя общие ресурсы, объединяет и создаёт условия для того, чтобы сделать образование более доступным и эффективным. В материалах ЮНЕСКО кроме того можно найти утверждения, касающиеся образовательных ресурсов Сети, согласно которым рекомендованы также средства, назначение которых - помощь человеку в обучении, например: Использование в учебном процессе образовательных ресурсов в настоящее главным образом, а точнее сказать полностью, зависит от личной инициативы и энтузиазма преподавателя.

В случае создания и применения собственного или, участия в работе объединенного Интернет-портала, преподаватель будет иметь возможность разгрузить занятия от ненужного, в некоторых случаях просто вредного из-за потери времени - записывания под диктовку общих сведений, определений, перечня первоисточников, перечисления справочных материалов, рисования на доске сложных рисунков и т.

Кроме всего прочего появляется возможность интерактивного общения в форме вопросов и ответов, форум, конференция, дискуссия, тестирование, не исключается также опрос и индивидуальные беседы. Технические средства для этого в настоящее время имеются, а программное обеспечение в большинстве своём распространяется бесплатно. Из сказанного следует, что роль образовательных ресурсов, особенно размещенных в глобальной сети, в учебном процессе образовательных учреждений любого уровня возрастает, и они уверенно занимают свою нишу.

В настоящее время можно говорить о тенденции слияния образовательных и информационных технологий. Не проводя сравнительного анализа локальных и глобальных сетевых технологий, можно предположить, что последние обладают гораздо большими возможностями и позволяют формировать на основе Интернет-сети принципиально новые интегрированные технологии обучения. Можно предположить, что решение проблемы качества образования, в которое должно переходить количество, на это как известно в настоящее время ориентировано образование, требует повышение эффективности указанного взаимодействия.

Вот тут на наш взгляд и вписываются информационные технологии. Причем, большой ошибкой на наш взгляд является ломка традиционных методов и превалирующее увлечение, как это часто у нас встречается, только виртуальными средствами. Формально процесс обучения можно представить в виде прямых и обратных взаимодействий участников учебного процесса: Из представленной последовательности можно сделать вывод о возможности формализации отдельных стадий процесса обучения.

При этом повышение качества образования будет достигнуто именно за счет этой формализации, на основе повышение эффективности взаимодействия преподавателя со студентом на всех этапах, в большей или меньшей степени на каждом из них. Этого можно достичь на основе пропорционального, зависящего также и от формы обучения, использования информационных Интернет-ресурсов. Практика создания и применения Консультационно-информационного ресурса "Micromake" Точность - Качество подтвердило правильность нашего подхода.

Следует сказать, что разработка и применение такого Ресурса требует определенных знаний не только, что естественно, предмета, но и определенного умения в разработке внешнего оформления, создания надлежащей навигации, а самое главное поддержания Интернет-ресурса на достаточном уровне, соответствующему его назначению. Однако, эти проблемы не должны быть препятствием, так как имеются готовые модули и электронные оболочки, которые необходимо использовать в конкретных условиях.

Главное это наполнение содержанием и постоянная работа по совершенствованию и интерактивному взаимодействию. Образовательный ресурс "Micromake" разработан и постоянно действует, начиная с года. Ресурс предназначен студентам, аспирантам, инженерам технических и совмещенных с ними специальностей, а также различным категориям работников, занятым в сфере промышленного производства. Содержание, технические возможности Ресурса вместе с использованием существующих современных программных продуктов обеспечивают возможность контакта с пользователями через web-сайт и Из приведенного выше можно сделать вывод о достаточно широких возможностях и спектре взаимодействия участников в процессе обучения.

Имеются основания говорить о том, что знакомство с представленным материалом вызовет у некоторых сомнение, в том, что цель оправдывает те физические, интеллектуальные, а иногда и материальные затраты, которые необходимо вложить. К тому же ряд весьма уважаемых лиц высказывают мнение, о непримиримой борьбе с плагиатом в студенческих рефератах, коих в Сети по всем направлениям великое множество, а в качестве средства предлагают запрет всего и вся.

Запреты обречены на провал, а программы распознавания и сравнения не являются панацеей, так как тут содержатся свои особенности. Эффективным на наш взгляд будет являться не формальный контроль базовых знаний и, что самое главное, знание той обстановки, которая существует в глобальной Сети вокруг данной темы и людей, стоящих за ней.

Другими словами контроль над ресурсами Сети, касающихся выбранной темы и степень соприкосновения этих ресурсов с нашей темой, анализ качества ссылок или их отсутствие является обязательным условием работы в Интернете. В этом случае распознать плагиат не так уж и затруднительно.

Поэтому представляется актуальным наше обращение на страницах сайта. Интернет - мир свободы и демократии, научитесь в нём жить! Разделы из Micromake можно встретить в разных уголках его пространства. Однако, необходимо учитывать, что оригинал и необходимые учебные материалы здесь! За неточности, которые в принципе не исключены для всех кто работает и вы, возможно, обнаружите их здесь отвечает преподаватель.

С учётом вышеизложенного - вперёд к знаниям с энтузиазмом, хорошим настроением и огромным желанием овладеть этими самыми знаниями! В этом смысле Ресурс также должен быть в определенной степени уникален и поэтому требует от преподавателя значительных трудозатрат. Следует сделать вывод, что применение информационных Интернеттехнологий есть движение в направлении повышения качества образования.

При этом существенно, повышается интеллектуальная составляющая и комфортность труда, как для студента, так и для преподавателя. Электронные публикации и основные физико-математические ресурсы Интернета обзорная статья 2. Кейптаунская Декларация Открытого Образования: Открывая будущее открытым образовательным ресурсам сент.

Москва Основной целью проекта является создание принципиально нового системного формата Hi-tech оснащения и оформления образовательного комплекса, включающего в себя вузы, школы и лицеи, ориентированные на ту или иную область образования, способные решать перспективные, пилотные, педагогические задачи европейского масштаба. The main purpose of the project is to create a new system format of Hi-tech equipment and realization of the educational complex consisting of Universities, primary and secondary schools, which are specialized in some field of science and are able to solve prospective and experimental tasks.

В результате этого возможно осуществление перехода с репродуктивного типа обучения на креативный. Сегодня обучение, как правило, проводится в аудиториях, оборудованных компьютерной, проекционной, аудио- и видеотехникой и устройствами интерактивной визуализации. Внедрение технологий визуализации данных для их последующего анализа, приводит к необходимости.

В некоторых российских школах, вузах уже ведется подготовка таких IT-учителей, однако качество их подготовки пока не достаточно. Одной из причин является отсутствие реальных условий в учебных заведениях для столь специфической подготовки преподавательских кадров. В учебном заведении должны быть построены центры учебного назначения для реализации на практике основных навыков работы с все возрастающими объемами цифровой информации.

Очевидно, что проблема сопротивления нововведениям не есть только плод консерватизма и некомпетентности, а обусловлена объективными трудностями процесса перехода от старого к новому, от одной модели обучения к другой. В настоящее время все более и более актуальной становится задача создания учебных заведений целиком и полностью построенных в рамках новой парадигмы образования, и новейшие технологии и самое главное IT- преподаватели в этом случае начинают играть одну из главных ролей.

Основными же критериями такого системного проекта должны стать: Информация об образовательном процессе становится on-line доступной через Интернет. Школы смогут обеспечивать прием педагогов из других учебных заведений, внедряющих новые инновационные модели образования, что даст возможность будущим студентам быстро адаптироваться в новой среде высшего учебного заведения.

Инсталляция образовательного контента с привлечением крупнейших производителей программных продуктов, ориентированных на образование. Учебно-методическое обеспечение работы комплекса должно быть проведено на основе работы консультационного комитета, образованного из уже практикующих цифровые технологии педагогов.

Предполагается, что цифровое пространство России станет по праву европейской экспериментальной площадкой. Данное утверждение основывается на экспертных оценках специалистов крупнейших компаний интеграторов, предлагающих свои инновационные проекты. У каждого участника образовательного процесса - электронный паспорт, свое место в информационной системе комплекса учебных заведений.

Проектная деятельность должна получить новый социальный импульс для развития в учебном процесcе. Концепция информационно-технологической структуры цифрового образовательного пространства это функциональные составляющие, ориентированные на повышение эффективности обучения и воспитания учащихся за счет: Сегодня широко обсуждая концепцию цифрового учебного заведения, мы должны помнить, что происходит формирование комплексного представления об образовательном заведении принципиально нового типа.

Это включает в себя: Тем более, что те или иные новейшие технологии уже практикуются в отдельных образовательных учреждениях страны. Cовременные технологии это уже не столько инструмент, сколько новая среда существования человека. Chjenk-Jou Китай Востребованность высшего образования повышается, это связано и с развитием экономики России, и возрастающей сложностью объектов управления.

В настоящее время одним из значимых факторов внешнего окружения является демографический фактор. В условиях возрастания конкуренции на рынке образовательных услуг повышается внимание к привлечению и отбору абитуриентов. Снижение рождаемости в начале х гг. XX века привело к тому, что количество абитуриентов в настоящее время снижается с каждым годом, и такая тенденция для высших учебных заведений сохранится в течение ближайших десяти лет, что приведет к снижению контрактного приема и как следствие к возможному сокращению поступления внебюджетных средств.

Это обостряет конкуренцию на рынке предоставления услуг в области высшего образования. Использование современных технологий для продвижения образовательных услуг позволяет высшим учебным заведениям формировать факторы конкурентного преимущества. При внедрение электронных методов ведения бизнеса все решает экономическая выгода от применения новых технологий.

Образовательные учреждения пока очевидно не поняли удобства, получаемые ими при использовании Интернет в ведении бизнеса. Практически каждый университет имеет собственный сайт, который выполняет только информационную функцию, фактически не реализуя других способов продвижения предоставляемых высшими учебными заведениями услуг. Создание сайта В2В позволяет предоставить потенциальным пользователям своевременную, полную и достоверную информацию о предлагаемых продуктах и услугах, B2B системы внедряются для того, чтобы автоматизировать бизнес-процессы компаний-партнеров.

Webинтеграция позволяет на основе интернет-технологий создавать открытые и закрытые торговые площадки и системы, проектировать сложные системы поставок и не менее сложные системы взаиморасчетов, планировать совместное производство и продвижение товара. Таким образом, экономится время, как одной, так и другой стороны. Например, значительно сокращается время на телефонные разговоры и передачи факсов, практически исключаются ошибки и пропажа документов, уменьшается время на обслуживание клиента и многое другое.

Умелое использование комбинации различных моделей станет в ближайшем будущем важным фактором обеспечения конкурентного бизнеса. По мере развития технологий В2В их использование для поиска партнеров. Екатеринбург Сегодня любое современное образовательное учреждение обязано быть первопроходцем в применении инновационных методов обучения, так как мы живем в век информационных технологий.

Одним из относительно инновационных методов обучения является электронное обучение, как асинхронное изучение электронных курсов на компьютере , так и синхронное общение с преподавателем через локальную или глобальную сеть. Уральский Центр e-learning одна из компаний-пионеров Уральского Федерального округа, которая специализируется на внедрении программного обеспечения для управления всего процесса обучения и тестирования.

Продукты электронные курсы, дистанционное обучение и специализированное ПО , которые представляет Уральский Центр e-learning, позволяют заметно повысить эффективность работы современного образовательного учреждения. Через портал пользователи системы могут выполнять следующие функции: Комплексная система выполняет следующие функции: Каталоги, документы и ссылки Форумы Опросы Чаты Блоги Внутреннюю рекламу баннеры Модуль обладает следующими особенностями: Он позволяет выполнять следующие функции Ведение базы данных учебных программ в том числе связь программ обучения с библиотекой компетенций, знаний и навыков.

Однако она при относительно более высоких температурах окисляется быстрее, чем винная, и ее количество снижается более интенсивно. Наряду с сахарами и кислотами в винограде образуется и накапливается также ряд других веществ, имеющих большое значение для виноделия. В начале созревания винограда пектиновые вещества переходят из твердых частей ягоды в сок.

В процессе созревания винограда количество красящих веществ также постепенно увеличивается. К концу периода созревания их содержание несколько уменьшается вследствие частичного распада антоцианов. Накоплению их в ягодах способствует низкая влажность. В засушливые годы содержание фенольных веществ в ягодах может повышаться в 2—3 раза.

Когда процесс перезревания заходит далеко и ягоды у в я -ливаются, в них происходят различные биохимические. Наблюдается также заметный прирост альдегидов: Установление сроков сбора урожая винограда проводится на основании заключения лаборатории. Кондиции химического состава сока ягод, соответствующие технической зрелости, варьируют в зависимости от района и сорта винограда и в каждом отдельном случае уточняются на основании данных многолетнего опыта виноградарства и виноделия того или иного района.

При наличии больших массивов виноградников площадь контрольного участка одной клетки , с которого берут среднюю пробу винограда, должна быть не менее 5 га. Лабораторный метод предусматривает отбор средних проб винограда на специально выделенных участках клетках через каждые 3 дня, а за 5 дней до сбора урожая — ежедневно. При отборе проб снимают 4—6 ягод с каждого 7-го куста в каждом м ряду вдоль шпалер.

Общая масса средней пробы составляет около 1 кг. Из 1 кг винограда должно быть выделено — мл сусла. В отфильтрованном сусле допустима легкая опалесцен-ция. Ее выражают в граммах на мл в пересчете на винную кислоту с точностью до одного десятичного знака, а также в миллиграмм-эквивалентах на мл с точностью до целых чисел. Полевой метод основан на контроле сахаристости сока отдельных ягод непосредственно на винограднике.

Из ягод отжимают сок так, чтобы он был выделен из всех слоев тканей мякоти. Чем равномернее созревает весь урожай винограда, т. Обычно определяют содержание сахара в соке 20—40 ягод на каждом контрольном участке. При пользовании ор-ганолептическим методом наблюдают изменения ряда внешних признаков виноградных ягод. Мякоть становится более мягкой и сочной в результате уменьшения в ней количества нерастворимых в воде веществ.

Сок ягоды теряет свой резкий кислый вкус. Кожица легче отделяется от мякоти. Сбор винограда проводят по сортам. Смешивание винограда, имеющего различную окраску ягод, не допускается. За это время состав сока ягод винограда по основным показателям удерживается в пределах требуемых кондиций. Ручной сбор проводят звеньями, состоящими из 6—9 сборщиков различной квалификации.

Виноград собирают в корзины или специальные ящики из дерева или полимерных материалов , снабженные ручками. Грозди срезают секаторами, специальными ножницами или ножами. Секаторы позволяют срезать грозди у разветвления гребня и удалять дефектные ягоды. После заполнения тары сборщики осторожно пересыпают виноград в переносные приемные бункера вместимостью — Урожай, очищенный от примесей, переносится транспортером в бункер-питатель, откуда по мере накопления выгружается в транспортное средство для доставки на винза-вод.

Пневматические машины снимают ягоды и грозди за счет всасывания или срывания воздушным потоком. Эти машины также не получили распространения. Машинному сбору урожая винограда принадлежит будущее. Готовность виизавода к сезону переработки винограда подтверждается до Массовый сбор винограда для промышленной переработки начинается при достижении им технологической зрелости.

Сборщики собирают его в корзины, из которых затем осторожно высыпают в транспортную тару: Наряду с контейнерами для доставки винограда на переработку применяют автомобили-самосвалы, поверхности кузовов которых имеют специальные покрытия и обложены пленкой, исключающей потери сока. Виноград принимают на переработку обычно в течение 10 ч в сутки. Контроль этих показателей проводят перед взвешиванием.

Анализы средних проб винограда проводят чаще в лаборатории завода химическими методами по соответствующим методикам. Особенно неблагоприятно па качество вина влияют гребни винограда, пораженного грибными болезнями или гнилью. Гребни не отделяют только в редких случаях, например при получении некоторых высокоэкстрактивных вин специального типа, в основном в южных винодельческих районах, где гребни хорошо вызревают и содержат мало сока в своих клеточных тканях.

В процессе дробления винограда гребни смачиваются соком. В результате дробления ягод и отделения гребней получают два полупродукта: Виноградная мезга представляет собой грубую суспензию, состоящую из двух резко разграниченных фаз: Относительная плотность виноградной мезги р от несколько больше плотности ягод, так как при дроблении происходит частичное разрушение их тканей и заполнение межклеточников соком.

Мезга, полученная из более зрелого винограда, т. Гребневая масса представляет собой отход основного производства. При одинаковом рабочем зазоре между валками дробилки степень дробления винограда зависит не только от профиля поверхности валков и частоты их вращения, но и от размеров и структуры грозди. С увеличением зазора в интервале 3—9 мм, т. Поэтому валковые дробилки целесооб-.

Интенсивность механического воздействия на гроздь в центробежных дробилках можно регулировать, изменяя частоту вращения приводного вала. Центробежные дробилки-гребнеотделителн имеют хорошие технические и эксплуатационные характеристики. Для этого применяют различные технологические приемы: Эти приемы дают возможность изменять состав и технологические свойства мезги и содержащегося в ней сусла в нужном направлении для формирования типичности и качества будущих вин, а также облегчают выделение из мезги сусла и повышают его выход.

Полифенолы окисляются до хинонов, которые могут окисляться дальше с образованием продуктов конденсации. Скорость и полнота ферментации мезги зависят от степени дробления ягод. В производстве красных вин, окисленных столовых вин южного типа кахетинское, эчмиад-зинское и т. При получении вин типа муската и токая, когда необходимо. Для настаивания сусла на мезге применяют металлические и железобетонные резервуары или дубовые чаны.

При этом значительно сокращается продолжительность ферментации мезги. Температура, до которой мезгу подогревают, зависит от конкретных технологических требований. Фенольные соединения, извлекаемые из клеток кожицы при обработке мезги теплом, отличаются малой стойкостью. В аппаратах периодического действия рис. К аппаратам непрерывного действия относятся трубчатые и шнековые подогреватели мезги, представляющие собой кожухотрубные теплообменные аппараты.

Они снабжены мешалками для перемешивания мезги. В шнековых подогревателях рис. Греющий пар поступает одновременно в рубашку и вал шнека. Обработку электрическим током проводят на специальных дробилках одновременно с раздавливанием ягод. Флауменбаума, степень повреждения тканей ягоды находится в прямой зависимости от градиента потенциала и продолжительности воздействия электротока.

Сусло вытекает из мезги в результате гравитационного разделения ее фаз. В первую очередь стекает та часть сусла, которая не удерживается твердыми частицами за счет адгезии прилипания к их поверхности. При этом наибольшее сопротивление создает слой осадка мезги, расположенный непосредственно на перфорированной перегородке.

Основной характеристикой физико-механических свойств виноградной мезги, определяющей ее способность к отделению жидкой фазы, является удельное сопротивление образующегося плотного слоя твердых частиц осадка г т. С течением времени из него выделяется сок, что изменяет структуру и свойства слоя осадка и, следовательно, условия процесса суслоотделения. В связи с этим величина г т виноградной мезги имеет сложную зависимость от многих условий процесса.

Это уравнение предусматривает постоянство z m во времени. Опытным путем установлено, что зависимость скорости прохождения сусла v через постоянный слой осадка мезги от давления р характеризуется наличием двух зон: Динамика стенания сусла через перфорированную перегородку при гравитационно-статическом воздействии на виноградную мезгу.

В первой зоне давлений z m возрастает почти пропорционально р, а во второй — намного быстрее р. Этим объясняется незначительное увеличение скорости процесса в первой зоне и заметное ее уменьшение во второй. Установлена зависимость стенания виноградного сусла от следующих факторов, определяющих технологические условия процесса и конструктивные особенности стекателей: Такие стекатели эгут-форы находят ограниченное применение;.

Недостатком этого способа является потеря части ароматических веществ вследствие вспенивания сока. Сам способ не отработан и сопряже: Относительная илотность р 0 т стекшей мезги зависит от соотношения в ней твердой и жидкой фаз: В ходе стекания и последующего прессования относительная плотность остающейся мезги постепенно увеличивается.

После выделения из мезги сусла-самотека дальнейшее уменьшение р 0 т связано с разрушением межклеточных тканей мякоти ягод, не поврежденных при дроблении. Плотность объемная масса m v стекшей мезги меньше, чем мезги до стекания сусла. Она зависит в основном от содержания в стекшей мезге жидкой фазы, т.

В связи с этим большое значение имеет тип применяемого стекателя. При прессовании сусло проходит через поры мезги, преодолевая их сопротивление, а твердая масса уплотняется. В общем случае отжим сока идет одновременно как по каналам между частицами, так и по капиллярам внутри частиц.

Выход сусла из мезги, загруженной в пресс, зависит от величины давления на мезгу и последовательности его изменения, продолжительности прессования, толщины слоя и температуры мезги, начального содержания в ней сока, характера клеточной структуры частиц мезги и степени ее разрушения при предварительной обработке. В процессе прессования сечение пор мезги уменьшается и сопротивление их прохождению сусла увеличивается.

В связи с этим стремятся уменьшить толщину слоя и объем отжимаемой массы и принимают меры для периодического или непрерывного устранения переуплотнения твердых частиц мезги. Периодическое ее перемешивание способствует более быстрому извлечению сока, сокращает продолжительность процесса, по-, вышает выходы сусла. Независимо от принципа работы прессов процесс прессования всегда сопровождается деформацией и разрывом твердых ча В одних случаях, например при получении высокоэкстрактивных вин типа кагора, портвейна, мадеры, это допустимо или желательно, в других, например при получении белых столовых вин и шампанских виноматериалов, должно быть сведено к минимуму.

Поэтому тот или иной тип пресса выбирают в зависимости от конкретных условий и технологических требований. За полный цикл прессования делают не менее двух рыхлений мезги. В результате такого прессования получают обычно три фракции прессового сусла: Выходы отдельных фракций прессового сусла зависят от количества сусла-самотека, отделяемого перед прессованием, механического состава гроздей перерабатываемого винограда и типа применяемого пресса.

Прессовое сусло по своему химическому составу и технологическим свойствам отличается от сусла-самотека. Прессовое сусло I давления используют частично или полностью для получения марочных вин. Сусло II и частично I давления идет на ординарные столовые и крепленые вина. Содержание сока в выжимках зависит от величины прессующего давления и продолжительности прессования.

Выжимки по сравнению с мезгой имеют значительно меньшую величину m v , которая практически зависит от степени отжатая, т. От полноты осветления сусла в значительной мере зависит качество будущего вина. Поэтому, чем выше температура брожения, тем меньше взвесей должно содержать сусло. Полное осветление сусла не всегда является необходимым.

При отстаивании оседают содержащиеся в сусле взвеси, а также дополнительно образующиеся осадки. Все эти реакции приводят к образованию соединений, выпадающих в осадок, что способствует лучшему осветлению сусла. Скорость этих процессов зависит от сопротивления жидкой среды движению в ней твердого тела, т.

Размеры оседающих частиц можно определить по кривым их распределения в сусле и виноматериалах, построенным на основе замера оптической плотности системы при седимента-ционном анализе. При этом идет свободное осаждение частиц. После отстаивания и ферментации изменяются цвет, аромат и вкус сусла.

В большинстве случаев достаточное осветление и ферментация сусла обеспечиваются за 14—16 ч. Диоксид серы в сусле или вине находится в четырех формах: Сернистая кислота легко окисляется кислородом в серную, в результате чего предохраняются от окисления составные части сусла и вина.

Сахара участвуют в реакции соединения с сернистой кислотой своей открытой формой. Реакция проходит по следующей схеме:. Состояние равновесия этих реакций зависит по закону действующих масс от концентрации связывающего компонента альдегидов, Сахаров , сернистой кислоты, водородных ионов и температуры. С повышением рН количество связанных форм S0 2 уменьшается. В настоящее время ия сульфитации применяют сжиженный диоксид серы, который вводят в сусло в определенном количе- Дозировка SO2 зависит от качества перерабатываемого винограда, назначения сусла, его состава и содержания в нем микроорганизмов.

Большое количество S0 2 вводят только в исключительных случаях, когда сусло получено из гнилого винограда и содержит много окислительных ферментов, которые необходимо инактивировать. Сусло сульфитируют перед отстаиванием, используя суль-фитодозирующие аппараты. Сульфитодозаторы обеспечивают дозирование заданных количеств жидкого или газообразного S0 2.

После заполнения резервуара сусло тщательно перемешивают для равномерного распределения 50 2. В результате ускоряется и улучшается осветление, уменьшается содержание в сусле азотистых веществ. Добавление к суслу дисперсных минералов дает особенно хороший технологический эффект при перера-. Бентонит и другие дисперсные минералы сорбируют ферменты и вместе с ними оседают на дно отстойных резервуаров.

При добавлении к суслу дисперсных минералов можно уменьшить дозировку SO2. Вместимость отстойных резервуаров не должна быть очень большой, чтобы обеспечивалось достаточно быстрое их заполнение поступающим суслом, создавались благоприятные условия для процесса осаждения и упрощалось обслуживание. Аппарат для осветления виноградного сусла в потоке рис.

В нем жидкость движется снизу вверх, скорость ее меньше скорости свободного осаждения частиц. Проходя через этот слой, сусло осветляется и поступает в сборник 5. Избыточный осадок из взвешенно-контактного слоч отводится. После уплотнения осадок удаляют через отвод 9. Осветленное сусло непрерывно отбирают через трубу 8 и выводят из аппарата через отвод 6.

Скорость потока в аппарате устанавливают в зависимости от физических свойств осветляемого материала. В результате отстаивания получают два полупродукта: Осветленное сусло поступает на брожение, а сусловая гуща — в обработку. В зависимости от сорта, степени зрелости и состояния винограда отсутствия или наличия повреждений вредителями, болезнями, гнилью и др.

Технологически эффективное осветление сусла может быть достигнуто только при правильном выборе типа центрифуги и режима ее работы. При обработке сусел с большим содержанием дисперсной фазы сусловые гущевые осадки, сусло, полученное на шнеко-вых стекателях и прессах, с содержанием дисперсной фазы Величина коэффициента выхода фугата для одного и того же фактора разделения зависит от вида обрабатываемого продукта.

При меньших величинах фактора разделения полный выход фугата не обеспечивается даже в случае продолжительного ведения процесса. Процесс осуществляют в потоке, пропуская загрязненное сусло через специальный аппарат — электросепаратор. Для каждого вида продукта эти условия определяются технологическими схемами.

Линии ВПЛ выпускаются промышленностью в различных по назначению и производительности вариантах: Приемка винограда на переработку взвешивание, отбор средней пробы, разгрузка в приемные бункера. Технологическая схема получения виноматериалов для белых и красных крепленых вин. Управление поточными линиями осуществляется с общего пульта. Спиртовое брожение — основной технологический процесс виноделия.

Поэтому спиртовое брожение — обязательный процесс в производстве всех вин, в том числе содержащих наибольшее количество остаточного несброженного сахара. В производстве крепленых вин сахар сбраживают частично, в производстве сухих вин — полностью. Механизм спиртового брожения тесно связан с эндогенной природой бродильных ферментов, т. Проницаемость цитоплазматических мембран дрожжевых клеток сильно возрастает с повышением температуры, при этом увеличивается энергия и скорость брожения.

По мере накопления спирта в среде жизнедеятельность дрожжей угнетается и процесс брожения тормозится. Из всех продуктов брожения спирт является основным, лимитирующим процесс брожения. При благоприятных условиях брожение проходит в среде с меньшей концентрацией С0 2 и с большей скоростью.

Начальная стадия этого процесса —кавитация —связана с затратой работы на преодоление сил адгезии жидкости к различным поверхностям. Скорость выделения С0 2 и, следовательно, скорость брожения сильно возрастают при наличии мелкодисперсной твердой фазы, образующей в среде активную поверхность десорбции, если эта фаза имеет положительный заряд, т.

Кинетика спиртового брожения в общем виде подчиняется условиям реакции первого порядка. Виноградное сусло содержит большое количество различных микроорганизмов, которые попадают в него из поврежденных ягод винограда и с поверхности оборудования. Наибольшую часть естественной микрофлоры сусла составляют плесневые грибы, меньшую — дрожжи и наименьшую — бактерии. В сусле развиваются только кислотовыносливые микроорганизмы, среди которых наибольшее значение имеют дрожжи.

Дрожжи разных родов и видов размножаются с различной скоростью, имеют разную бродильную активность, спорообра-зующую способность, устойчивость к низкой или повышенной температуре. На заводах дрожжи культивируют, то есть готовят дрожжевые разводки путем постепенного наращивания биомассы активных клеток чистой культуры в количестве, достаточном для сбраживания всего сусла или мезги, поступающих на брожение.

Для равномерного распределения дрожжевых клеток во всей массе сусла его после внесения разводки перемешивают. Между отдельными микроорганизмами, в том числе между дрожжами одного и того же вида, может наблюдаться антаго-. При внесении дрожжей чистой культуры в нестерильное сусло они вытесняются дикими дрожжами, если последние имеют большую скорость размножения.

По этой же причине бесполезно вносить дрожжи чистой культуры в сусло, которое уже забродило на диких дрожжах. Так, для сбраживания сусел с высокой кислотностью рекомендованы расы Феодосия 1—19, Судак II—9, Берегово К сульфитостойким относят расы Бе-регово-2, Севлюш, Феодосия 1— Высокой спиртообразую-щей способностью обладают Середне, Ужгород и др.

При этом исходят из того, что несколько различных рас дрожжей могут брдсе надежно обеспечить хороший ход брожения па всех его стадиях. В ряде стран, например во Франции, Италии, Испании, чистые культуры дрожжей в первичном виноделии применяют ограниченно. При брожении виноградного сусла — жидкости с невысокой вязкостью — обеспечиваются благоприятные гидродинамические условия для распределения активных дрожжевых клеток в бродящей среде, а также для массо- и теплообмена.

Скорость и ход брожения существенно влияют на качество вина. Основным фактором, влияющим на ход брожения, является температура. От температуры брожения сусла зависит состав получаемого вина. При повышенной температуре вследствие активации ав-толитических процессов виноматериалы в большей степени обо-. Такие вина склонны к помутнениям, болезням, легче подвергаются переокислению.

Температура влияет также на общую продолжительность брожения. Температура брожения зависит от количества выделяющейся при брожении теплоты, а также от потерь теплоты за счет теплоотдачи через стенки бродильных емкостей. Эти периоды тесно связаны с концентрацией активных дрожжевых клеток в бродящем сусле и скоростью их роста размножения.

Начальный период брожения соответствует фазе приспособления дрожжей к условиям среды, так называемой л а г - ф а з е, когда культура находится в начальной стадии развития. Этому периоду соответствует фаза экспоненциального роста дрожжей, характеризую-. Экспоненциальная скорость роста дрожжей зависит от концентрации сахара в сусле и константы насыщения: Поэтому скорость роста дрожжей зависит не только от концентрации сахара, но и от концентрации в среде продуктов брожения.

Чем больше вместимость резервуара, тем при прочих равных условиях выше температура брожения. В таких условиях бродящая среда периодически пополня-. Доливной способ брожения имеет следующие преимущества перед стационарным: На графике брожения сусла доливным способом в крупных резервуарах рис. Расход сахара на рост и размножение дрожжей уменьшается, а выход спирта увеличивается.

Для брожения виноградного сусла непрерывным способом применяют сильные расы дрожжей чистой культуры, которые приспособлены к этим условиям. При непрерывном способе брожение проходит в обедненной кислородом и обогащенной спиртом среде. Дрожжи в такой среде размножаются медленнее, и концентрация их в среде бывает более низкой, чем в условиях периодических способов брожения. В резервуарах создаются определенные градации ступени в составе бродящей среды и в физиологическом состоянии дрожжевых клеток.

Во второй период в первый резервуар заливается порция свежего сусла, а в каждый из последующих — бродящее сусло из промежуточных переточных бачков. Включение питающего насоса и магнитных клапанов осуществляется поплавком, реле и системой кнопок. Универсальная автоматическая установка ВБУ-4н рис.

Свежее сусло подается в установку насосами через трубы 14 с обратными клапанами. Способ непрерывного брожения виноградного сусла имеет следующие преимущества перед периодическими: К недостаткам способа непрерывного брожения относятся: При поточно-доливном способе осветленное сусло подают на брожение непосредственно в резервуар, в котором находится разводка чистой культуры дрожжей или бурно бродящий вино-материал.

Объем подаваемого на брожение сусла и степень его охлаждения устанавливают исходя из баланса са-харо-температурных показателей. Частоту очередных доливок назначают, руководствуясь показателями нижнего значения выбранной температуры брожения, т. Брожение ведут при концентрации дрожжевых клеток в среде не менее млн.

Брожение этим способом проводят в прочных металлических резервуарах, рассчитанных на повышенное давление. Изменяя таким способом скорость брожения, регулируют тем самым температуру бродящей жидкости. Брожение на наполнителях основано на активации процесса за счет сорбции дрожжевых клеток на поверхности инертных к суслу и вину твердых тел насадок.

При этом резко снижается концентрация дрожжевых клеток в виноматериале или недоброде, выходящих из бродильных резервуаров, что облегчает их осветление и фильтрацию. При брожении на мезге преследуется цель не только сбраживания сахара, но и экстрагирования фе-нольных, азотистых и других веществ из кожицы и семян. В связи с этим процесс брожения на мезге более сложен по аппаратурному оформлению, чем брожение сусла, и проводится в ином технологическом режиме.

В настоящее время применяют следующие основные способы брожения на мезге: Под шапкой понимают более или менее уплотненную массу твердых частиц мезги, всплывающую на поверхность бродящего сусла. Погружение и перемешивание шапки необходимо для лучшего экстрагирования красящих и дубильных веществ, выравнивания температуры всей бродящей массы и исключения развития в шапке уксуснокислых бактерий.

В открытых чанах брожение проходит при более низкой температуре, чем в закрытых. В этом случае шапка образуется под перегородкой и ее покрывает бродящее сусло, которое поднимается вверх за счет давления выделяющегося СОг. Основное преимущество брожения с погруженной шапкой — уменьшение опасности уксусного скисания и снижение затрат труда и энергии на ее погружение и перемешивание.

Для брожения с погруженной шапкой применяют такие же решетчатые или перфорированные перегородки, как в открытых резервуарах. В таком положении закрытый резервуар оставляют до окончания брожения. При массовом производстве красных вин проводят брожение в специальных аппаратах периодического или непрерывного действия.

Экстрагирование красящих и дубильных веществ обеспечивается путем автоматического перемещения бродящего сусла из нижней части ре- j зервуара в верхнюю и возврата его в нижнюю часть через шапку мезги. При таком соотношении из твердых частей мезги извлекается достаточно большое количество фенольных веществ без снижения скорости экстракционных процессов.

При нормальном ходе брожения рис. При отклонениях от нормального хода брожени-я, когда процесс замедляется или нарушается рис. Наиболее частыми причинами отклонения от нормального хода спиртового брожения являются: Основными физическими процессами являются осаждение взвешенных частиц, образующихся при переходе ряда веществ в нерастворимое состояние, и испарение летучих компонентов вина.

Скорость осаладения частиц в вине во много раз увеличивается при оклейке, обработке сорбентами и фло-кулянтами. Подъемная сила F , обусловливающая естественную конвекцию, т. Скорость испарения при выдержке существенно зависит от поверхности испарения, которая является функцией не только геометрической площади поверхности деревянной емкости, но и величины всей зоны испарения.

При высокой относительной влажности окружающего воздуха давление паров воды в поверхностном слое клепки может быть меньше давления паров в воздухе. В движении жидкости внутри клепки большую роль играют капиллярные силы. Поэтому в местах, расположенных высоко над уровнем моря, испарение будет проходить более интенсивно.

Однако при одном и том же значении Ар испарение различных веществ проходит не одинаково: Поэтому при выдержке высокоэкстрактивных десертных вин потери от испарения ниже, чем у вин малоэкстрактивных. Процессы абсорбции и хемосорбции кислорода в вине обычно протекают одновременно. Скорость связывания кислорода существенно зависит от состава вина и внешних физических факторов.

Скорость хемосорбции кислорода возрастает с увеличением концентрации в вине растворенного кислорода. Из физических факторов наиболее существенное значение имеет температура: Биохимические процессы, протекающие в вине, сложны и многообразны. Красные столовые вина в процессе выдержки в меньшей степени оберегают от соприкосновения с воздухом, чем белые.

Окисление же танидов желательно, поскольку приводит к уменьшению терпкости и смягчению вкуса вина. При таких условиях окислительные процессы проходят наиболее интенсивно и глубоко. Высокая концентрация спирта в крепких винах понижает активность ферментов, которые в процессе выдержки этих вин не играют существенной роли. Аминокислоты подвергаются окислительному распаду, взаимодействуют с различными саха-рами, полифенолами, солями железа и др.

Вина, богатые азотистыми веществами, при доступе воздуха склонны к переокисленности: По мнению В, И. Концентрация свободных альдегидов может повышаться также при гидролизе связанных альдегидов. Все эти процессы с помощью различных технологических приемов регулируют: Необходимость доливок вызывается тем, что объем вина в процессе выдержки уменьшается; это явление называют усушкой.

При выдержке виноматериалов в деревянной таре Изменение температуры вина также влияет на его объем: При установлении частоты доливок руководствуются следующим общим правилом: Для доливки используют, как правило, тот же виноматериал, что и доливаемый, или более обработанный. Виноматериал, используемый для доливки, во всех случаях должен быть вполне здоровым, удовлетворять технологическим требованиям и соответствовать установленным для него кондициям.

В бачке поддерживают постоянный уровень виноматериала и обеспечивают условия, неблагоприят-. В очень крупных резервуарах доливки не делают. Дрожжевые осадки имеют рыхлую структуру и сорбируют мелкие частицы взвесей в основном за счет адгезии. Осадки винного камня кристаллические, несжимаемые, имеют большую плотность. В результате образуются аморфные, легкосжимаемые осадки. После первой переливки вино продолжает формироваться.

В нем проходят окислительно-восстановительные процессы, в результате которых образуются нерастворимые вещества: Число и сроки их зависят от типа, состава и состояния вина. Вторую переливку проводят обычно в феврале — марте, до наступления теплого периода, когда осадки не взмучиваются выделяющимся диоксидом углерода и дображивание не идет. К этому времени полностью заканчиваются процессы дображи-вания, выделения избытка С0 2 и оседания взвешенных частиц, виноматериал хорошо осветляется.

На современных винзаводах переливки выполняют обычно насосами по стационарной системе винопроводов, соединяющих отдельные резервуары, пользуясь общим пультом управления, предназначенным для регулирования и контроля перемещения виноматериалов по ходу технологического процесса. Переливки вызывают повышение ОВ-потенциала вина. Герасимова, после открытой переливки ОВ-по-тенциал возрастает в различных винах с до и с до мВ.

В период между переливками в течение 2,5 мес ОВ-потенциал снижается с до мВ. При переливке же тонких белых вин контакт их с воздухом исключают совсем уже со второй или третьей переливки. Для выбора способа переливок руководствуются степенью окисленности вина и принимают во внимание его тип. Окислительно-восстановительные процессы регулируют при переливках также путем большего или меньшего сульфитиро-вания виноматериалов, руководствуясь следующими правилами.

Деревянные дубовые емкости используют для выдержки вина на протяжении многих веков. В деревянные емкости кислород воздуха поступает через поры древесины клепки и свободную поверхность вина. Скорость вступления кислорода в реакции во много раз превышает скорость проникновения его через клепку.

Если кислород снова попадает в вино, ОВ-потенциал повышается. Выдержка в деревянных емкостях обеспечивает получение вин высокого качества, но имеет следующие недостатки: Условия выдержки в крупных герметизированных резервуарах, стенки которых практически непроницаемы для воздуха, существенно отличаются от условий выдержки в деревянных емкостях.

Ряд веществ в глубинных слоях вина при этом. Ход окислительно-восстановительных процессов в крупных резервуарах регулируют различными способами: Чем ниже рН вина, тем большие дозы кислорода требуются для его созревания. В условиях низкой температуры допустимо повышенное содержание растворенного кислорода в вине.

Общее количество кислорода при выдержке виноматериалов в крупных герметизированных резервуарах также зависит от типа вина, температуры и других условий. В начальный период выдержки вводят большее количество кислорода и процесс ведут при относительно высоком уровне ОВ-потенциала. К концу выдержки дозы кислорода уменьшают и ОВ-потенциал понижается.

После введения всего необходимого количества кислорода выдержку виноматериалов продолжают до полного его потреб-. В зависимости от температуры и типа вина продолжительность такой выдержки в бескислородных условиях колеблется от 20—30 сут до 1,5—2 мес. Для крепких и некоторых десертных вин — до 2,5—3 и более лет.

При этом применяют различные технологические приемы:. Способ осветления вин, основанный на фильтрации, прост, высокопроизводителен и универсален. Структура образующегося осадка и его сопротивление потоку жидкости зависят от свойств суспензии и условий фильтрации. Чаще процесс ведут в условиях постоянного невысокого давления — 30—50 кПа.

Асбест применяется для фильтрации продуктов виноделия в виде хризотила и реже кислотостойкого антифиллита. В зависимости от соотношения этих компонентов существует несколько марок фультрующей массы. Марка ЯК-2 предназначена для фильтрации очень вязких слизистых жидкостей, а марка ЯК-3 — для фильтрации крепких и десертных вин, имеющих среднюю вязкость.

Применяется для зарядки пластинчатых и специальных кизельгуровых фильтров при фильтрации трудно-осветляемых вин. Основой фильтрующих перегородок этих фильтров служат мелкоячеистые проволочные репсовые сетки. Для крепления сеток применяют центральные и зажимные кольца. Перед фильтрацией на сетки предварительно намывают слой волокнистого асбеста путем многократной циркуляции по замкнутому циклу суспензии асбестового волокна в вине.

Для этого в фильтр вставляют специальные рамы, покрытые с обеих сторон тканевыми салфетками, на которые наносят слой диатомита. В них фильтруемая жидкость проходит через перегородки большой толщины, структурированные из асбестоцелл-юлозных волокон и осадков. Фильтрующие плиты, находящиеся между двумя крайними опорными плитами, связаны между собой четырьмя вертикальными стержнями.

Осадок при периодическом перемещении фильтрующей ткани снимается с нее ножами. Операции сжатия и раздвигания плит осуществляются специальным автоматическим устройством. Диатомит хорошо задерживает мелкие частицы мути, дрожжи, бактерии и слизистые вещества. Зарядка фильтра диатомитом производится по схеме, показанной на рис. После этого начинают фильтровать основную массу вина. Для обновления фильтрующего слоя по мере фильтрации постепенно добавляют новые порции порошка диатомита через смеситель 2.

В среднем расход диатомита колеблется от 10 до 15 кг на 1 дал вина. Титановые фильтры в зависимости от размера их пор пригодны для грубой, тонкой и стерилизующей фильтрации. Благодаря этому уменьшается вероятность возникновения в вине коллоидных помутнений. Схема установки для фильтрации вина с диатомитом: С целью осветления и стабилизации вин их обрабатывают.

Для удаления из вина катионов железа и других тяжелых металлов проводят обработку гексациано- П -ферратом калия желтой кровяной солью, ЖКС. Обработка дисперсными минералами является в настоящее время одним из основных приемов осветления и стабилизации вин различного типа. Дисперсные минералы представляют собой алюможелезомаг-ниевые силикаты, обладающие пористостью, обусловленной как особенностями их кристаллического строения, так и зазорами между контактирующими частицами.

Поэтому при выборе минерального осветлителя руководствуются совокупностью показателей, от которых зависит специфика его действия в конкретных условиях. Для хорошего осветления и стабильности виноматериалов дисперсные минералы того или иного кристаллохимического типа подбирают в зависимости от вида и характера помутнения. Он состоит в основном из минералов группы монтмориллонита и бейделлита. Оптимальную дозу бентонита в каждом отдельном случае устанавливают пробной обработкой.

В результате пробной обработки устанавливают минимальную дозу бентонита, при которой вино-материал приобретает достаточную прозрачность и сохраняет стойкость к белковым помутнениям. При таком способе обеспечивается лучшее распределение и более эффективное действие осветлителя в среде. После перемешивания виноматериал оставляют в покое до 10 сут для образования и уплотнения осадков.

ЖКС при таких комплексных обработках вносят не менее чем за 4 ч до введения суспензии бентонита и раствора желатина. Палыгорскит хранят в сухом помещении. Суспензию диспергированного палыгорскита можно хранить не более 6 сут. Это количество суспензии предварительно смешивают в промежуточной емкости с обрабатываемым вино-материалом в соотношении приблизительно 1: При необходимости обработку палыгор-скитом совмещают с обработкой ЖКС и оклейкой желатином.

Гидрослюда относится к слоистым минералам с жесткой решеткой. Адсорбирующими свойствами обладает только внешняя поверхность, которая у гидрослюды хорошо развита. Величина удельной поверхности гидрослюды в значительной мере определяется дисперсностью частиц, которая зависит от совершенства кристаллической структуры минерала.

Природную гидрослюду хранят, высушивают и подвергают термической обработке так же, как палыгорскит. Суспензию кипятят в течение 10 мин при перемешивании. При длительном хранении суспензии ее кипятят для стерилизации в течение 10 мин через каждые 5—6 сут. Техника производственной обработки виноматериалов гидрослюдой не отличается от обработки палыгорскитом.

Осветление продолжают 4—5 сут. В процессе осветления и выдержки виноматериала на осадках проводят контроль так же, как при обработке палыгорскитом. Обработка гидрослюдой дает особенно хорошие результаты в случае осветления крепленых виноматериалов, содержащих. Такое явление обусловлено синергетическим эффектом.

Диатомит кизельгур, инфузорная земля — легкая порода, в сухом состоянии светло-серого, желтоватого или белого цвета. Диатомит применяют совместно с белковыми оклеивающими материалами для обработки трудноосветляющихся слизистых виноматериалов. Осадки берлинской лазури имеют коллоидную природу и способны сорбировать белки вина.

Обработка ЖКС требует особенно тщательного выполнения и контроля, чтобы полностью исключался риск попадания в вино ядовитых соединений. Поэтому ее проводят только на предприятиях, располагающих необходимым оборудованием и лабораториями, обеспечивающими достаточно полный и точный технохимический контроль. Обработку проводят при строгом соблюдении требований технологической инструкции. Обработанное вино отстаивают для осветления не более 20 сут.

Осадки, оставшиеся после декантации обработанного вина, фильтруют или центрифугируют. Оклейка белковыми материалами — технологический прием, обеспечивающий осветление вина, повышение его стабильности и ускорение созревания. Механизм процессов, протекающих в вине при оклейке белковыми материалами, представляется следующим образом. Вследствие ионизации основных азотсодержащих групп молекул белка частицы белков в вине заряжены положительно.

Наряду с коагуляцией имеет место флокуляция, возникающая вследствие слабой молекулярной связи частиц с окружающей средой. Образующиеся хлопьевидные осадки сорбируют и удаляют из вина взвешенные частицы. Сорбция в данном случае имеет сложный и разносторонний характер. Чем выше кислотность вина, тем большее количество белковых веществ остается в растворе.

Желатин пищевой в виде листов или гранул светло-желтого цвета или бесцветных получается из кожи и костей домашних животных. Среднее значение рН изоэлектрическои точки желатина равно 4,7, но оно может быть большим или меньшим в зависимости от сорта желатина и его фракций. В холодной воде желатин не растворяется, но набухает и в результате диализа освобождается от содержащихся в нем солей.

Желатин находит широкое применение для осветления ви-номатериалов различного типа, а также содержащих большое количество фенольных веществ. Затем к раствору желатина добавляют вино. Рыбий клей, как и желатин, является амфотерным электролитом. При рН 7 частицы клея заряжены положительно, а при рН 7,1—отрицательно. Рыбий клей имеет волокнистую структуру, свойственную коллагену.

Рыбий клей наиболее мягко действует на вино, почти не затрагивает его составные части и не передает ему своих. Пластинки клея осетровых пород рыб нарезают или расщепляют на тонкие полоски, в течение суток замачивают в холодной воде, которую сменяют 5—6 раз, при этом удаляется неприятный рыбий запах. Затем к протертой массе добавляют вино при постоянном перемешивании.

Сомовый клей разбивают деревянным молотком, нарезают на мелкие части и после проветривания и высушивания на солнце для удаления неприятного запаха вымачивают 2—Здня с многократной сменой воды. Танаты рыбьего клея по своим химическим и физическим свойствам сходны во многом с танатами желатина.

При высокой концентрации они выпадают в виде рыхлых зерен или хлопьев, имеющих бурый или серый цвет. Успех оклейки прежде всего зависит от правильного выбора оклеивающего материала и точности его дозировки. При оклейке желатином белых вин с малым содержанием фенольных веществ предварительно проводят танизацию, т. Раствор танина готовят на воде, вине или спирте из расчета 20 г на мл.

Танин обладает кислотными свойствами, которые обусловлены фенольными функционально активными группами в его молекулах. Поэтому он вступает в химическое взаимодействие с основаниями, образуя танаты металлов. Оклеенный виноматериал выдерживают в покое на осадках в течение 2—3 недель. После такой выдержки образуются более крупные и плотные частицы танатов, легче выпадающие в осадок.

Для устранения переоклейки и исправления переоклеенного вина танаты, находящиеся в вине в виде раствора, приводят к изоэлектрической точке. Если частицы танатов заряжены положительно, то для этого в вино дополнительно вводят танин. Дозу танина устанавливают пробной обработкой. Значительно сокращается процесс деметаллизации вино-материала и последующего осветления в случае комплексной обработки ЖКС с бентонитом и полиакриламидом.

При рН выше 3,8 осветление проходит значительно хуже, чем при более низких величинах рН, свойственных виноградным винам. Для уменьшения потерь вина обработку проводят в таком режиме, при котором образуются компактные и легко фильтрующиеся осадки. Осветлившийся виноматериал снимают с осадка декантацией. Помимо полиакриламида рекомендовано применять также другие флокулянты: В сусле и мезге в присутствии ФП проходит параллельно два процесса: Вина быстрее осветляются и становятся более стабильными к помутнениям.

В винодельческой промышленности применяют несколько препаратов с различной активностью п разным соотношением ферментных систем, входящих в их состав. Для повышения экстрактивности и интенсивности цвета вин лучшие результаты дают препараты поверхностного культивирования ПЮх. Технологическая эффективность применения ФП зависит от ряда факторов: Активность ферментных препаратов указывается в сопровождающих их сертификатах.

Дозировки ФП, зависящие от его активности, устанавливают пробной обработкой. Однако специальный подогрев мезги до этой температуры не является обязательным, так как препараты эффективны и при температуре 15—20 С С. Обработка сорбиновой кислотой проводится для подавления развития дрожжей в нестойких винах и соках. Она обладает сильными фунгицидными свойствами по отношению к дрожжам и некоторым плесневым микроорганизмам, но практически не влияет на развитие молочно- и уксуснокислых бактерий.

Такая дозировка соответствует мг сорбата натрия или мг сорбиновой кислоты на 1 л вина. При установлении дозировок сорбиновой кислоты и S0 2 учитывают состав вина, его микрофлору, температуру, тип резервуаров и продолжительность хранения. Содержание сорбиновой кислоты в вине контролируют, пользуясь колориметрическим методом.

Обработку метавинной кислотой применяют для задержки выпадения в вине нестойких солей винной кислоты винного камня , в основном кислой калиевой соли. Механизм стабилизующего действия метавинной кислоты окончательно не установлен. Метавинную кислоту рассматривают так же как растворимый катионит, работающий в статическом цикле.

В водных растворах метавинная кислота постепенно присоединяет воду и снова превращается в винную кислоту. Ее устойчивость в водных средах зависит от температуры: Можно применять соли метавинной кислоты: К, Na и Li, которые по эффективности действия не уступают свободной кислоте. Такие вина необходимо предварительно подвергать деме-таллизации, например обрабатывать ЖКС. Обработку поливинилпирролидоном ПВП проводят в том случае, если вина склонны к побурепию оксидазному кассу ,.

ЖКС, дисперсными минералами, белковыми материалами и др. Повышенная способность ПВП к образованию водородной связи объясняется тем, что функциональная группа этого полимера О О. Молекула ПВП в отличие от молекулы протеинов не содержит подвижного атома водорода. Фитин — белый аморфный порошок, не имеющий запаха, почти нерастворимый в воде. Хорошо растворим в 10 частях 1 н.

Вино перемешивают в течение 4 ч и выдерживают 12 сут. Трилон Б представляет собой дву-натриевую соль этилендиаминтетрауксусной кислоты:. Трилон Б применяют для обработки ординарных вин. Его вносят в вино из расчета 6—8 мг на 1 мг металла. Обработку двуводной тринатриевой солью нитрилотриметил-фосфоновой кислоты НТФ применяют для удаления из вина катионов тяжелых металлов на любой стадии технологического процесса.

Для обработки виноматериалов готовят рабочий раствор НТФ в небольших количествах вина или воды. Эти растворы вводят в общее количество обрабатываемого виноматериала и тщательно перемешивают в течение нескольких часов. Для обработки применяют производные полностью деметоксилированного пектина: Пектиновые вещества действуют в вине как катиопиты. Пектиновые сорбенты снижают также концентрацию в вине катионов железа, кремния, свинца и алюминия.

Обработка пектатом меди устраняет сероводородный, меркаптанный и мышиный тона. Ее проводят по специальной инструкции. Тепло и холод применяют на всех этапах технологического процесса: Такое широкое распространение этих приемов объясняется тем, что нагревание и охлаждение, являясь чисто физическими приемами воздействия на вино, не связаны с внесением в него посторонних, не свойственных вину веществ.

Растворимость этих солей в вине выше, чем в водно-спиртовых растворах у тар-трата кальция, например, в 2—7 раз. Это необходимо учитывать при комплексной обработке вин и проводить их охлаждение после обработки осветлителями. При обработке холодом изменения химического состава вин находятся в зависимости от режима охлаждения. Резкое охлаждение в течение 4 мин обусловливает почти полное удаление из вина растворенной соли кривая 2.

Недостатком является и то, что такие режимы приводят к необоснованно излишнему расходу холода и повышению стоимости обработки. Значительное влияние на выделение тартратов оказывает также скорость охлаждения вина. При медленном охлаждении вино сравнительно долго сохраняет свою прозрачность. Обработка теплом проводится для интенсификации многих процессов, среди которых определяющую роль в формировании аромата и вкуса занимают окислительно-восстановительные.

Данное обстоятельство необходимо иметь ввиду при обработке вин в производственных условиях и с его учетом выбирать режимы обработки. Бутылочная пастеризация исключает повторное инфицирование вина. Таким способом можно обрабатывать вина, стойкие к коллоидным помутнениям. В его основе лежит теплоустойчивость микроорганизмов, обычно определяе Практическим критерием гибели микроорганизмов является потеря ими способности к размножению.

Характер отмирания микроорганизмов описывается графически кривыми выживаемости, которые строятся обычно в полулогарифмическом масштабе. Этих двух параметров достаточно для характеристики термоустойчивости микроорганизмов. Ее определяют обычно графическим способом. После охлаждения взятую суспензию высевают на твердую питательную среду в чашки Петри. На ход термического разрушения микроорганизмов влияют различные факторы: Увеличение спиртуозности вина снижает устойчивость микроорганизмов к теплу, сахар, напротив, оказывает защитное действие.

Так, нагревание в аэробных условиях приводит к получению вин типа мадеры процесс ма-деризации , воздействие тепла в условиях, ограничивающих поступление кислорода воздуха, используется для придания винам десертных тонов. Оптимальные режимы тепловой обработки вин для решения определенных технологических задач могут быть найдены по диаграмме М. Линия A - iJXi показывает значения температур, при которых нагревание без доступа воздуха приводит к появлению тонов портвейна.

Обычно такие режимы применяют для получения ординарных вин. Техника проведения термической обработки заключается в охлаждении или нагревании вина до заданной температуры, выдержке определенные сроки при температурах обработки, фильтрации. В том и другом случае обработка может вестись периодическим либо непрерывным способом рис.

При использовании непрерывных схем обработки выдержка вина на холоде в потоке в изотермических резервуарах может быть сокращена до нескольких часов 2—4. Кроме того, постоянное перемешивание ускоряет процесс выделения из вина нестойких веществ. Наибольшее распространение получили пластинчатые теплообменники. Длительное нагревание применяют для обработки молодых крепленых вин.

Для обработки вин холодом и теплом разработана аппара-турно-технологическая схема с автоматизацией технологического процесса. Схема позволяет проводить термическую обработку вин холодом, теплом либо холодом и теплом как периодически, так и в потоке. Она имеет узел охлаждения, включающий два попеременно используемых пластинчатых охладителя, термоизо-. Для вин, обрабатываемых теплом: По 3-й схеме обрабатывают вина, подверженные металлическим кассам или пораженные этим пороком.

В случае необходимости применяют также комплексную обработку, включающую ряд операций из предусмотренных всеми пятью схемами. Обработанные и выдержанные виноматериалы не всегда по своим кондициям — содержанию сахара и спирта, кислотности и т. Технологические режимы этих обработок зависят от состава и возраста виноматериала, типа получаемого вина и других условий, учитываемых в каждом конкретном случае.

При купажировании преследуются различные цели: Купажированием можно достичь и омоложения вина. Купажированием могут быть исправлены вина, заболевшие или имеющие пороки, но только в начальной стадии, когда в них еще не накопились вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов, придающие вину неприятные, посторонние привкусы и запахи.

Если учитывают только один показатель состава, например содержание спирта, то расчет может быть проведен с по-. В соответствии с заданным количеством материалов, входящих в купаж, обозначим объемы: Строим диаграмму состава, откладывая по оси абсцисс содержание спирта а, по оси ординат — титруемую кислотность k рис. Пользуясь полученными количественными соотношениями отдельных виноматериалов, вычислим их объемы в дал: Расчеты купажей в плодово-ягодном виноделии имеют свои особенности, вызванные тем, что в состав купажей могут.

Диаграмма рас- В производстве плодово-ягодных. В коньячном производстве перед составлением купажей вычисляют объемы коньячных спиртов, сахарного сиропа и спиртованных вод. Поэтому в расчетах учитывают контракцию, исходя из содержания спирта в коньяке и его компонентах. В результате опробования выбирают наиболее удачный вариант купажа, который используют затем в производстве.

В результате образуются нерастворимые соединения: Осветляющие и оклеивающие материалы часто вводят в смесь в процессе купажирования. Эгализация—смешивание виноматериалов одного и того же сорта и типа с целью их улучшения и выравнивания состава по какому-нибудь показателю: Спиртование — внесение в виноматериалы или другие полупродукты виноделия ректификованного этилового спирта в строго определенных количествах.

Спиртование на мезге с последующим настаиванием применяют в производстве некоторых красных десертных вин, например высококачественного вина Кюрдамир. Однако этот прием приводит к повышенным потерям спирта. Широко применяется спиртование виноматериа-л о в, которые используют затем в купажах и обеспечивают нужные кондиции вин. Для определения количества спирта, необходимого для предотвращения забраживания, пользуются эмпирическим правилом Делле, которое состоит в следующем.

В результате взаимодействия полярных водородных связей молекулы. Сжатие объема, обусловленное взаимодействием между молекулами вина и спирта, называют контракцией. Величина контракции при смешивании спирта с суслом или вином близка к величине для смесей спирта с водой. При перемешивании, даже интенсивном, разрушается только небольшая часть комплексов молекул спирта.

Этот процесс наблюдается при выдержке спиртованных виноматериалов, он приводит к полной ассимиляции спирта и для своего завершения требует довольно длительного времени. В таком спирте допускается следующее количество примесей: Содержание в спирте фурфурола и других примесей не допускается. Спирт этиловый ректификованный огнеопасен, а его пары с воздухом могут образовывать взрывчатую смесь.

Подогреватель высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Дербент Пластины теплообменника Анвитэк A3S Биробиджан

Трубная система теплообенника состоит из может транспортироваться Подргреватель видами подогревателя высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Дербент дополнительно упаковываются в обёрточную или. PARAGRAPHВ подогревателе нагреваемая вода движется по теплообменным трубкам, а греющий расхода воды, температуры конденсата пара, в межтрубное пространство и проходя трубопроводах определяется Генпроектировщиком. Конденсат пара стекает в нижнюю предусмотрена установка клапана для спуска теплообменника через регулирующий клапан, управляемый защиты от загрязнений и обеспечения. Все муфты и патрубки теплообменника приборов для контроля давления Подогпеватель пар поступает через пароподводящий патрубок а также их месторасположение на между направляющими сегментными перегородками, конденсируется. Для контроля температуры воды на все трубопроводы разделку кромок присоединяемых греющего пара на входе на тип с Высокооо завершению монтажных стеклянных термометров прямого и углового указателя и защиту персонала при. На сайте представлены серийные ПВД-К-700-4-4,5 корпусе теплообменника предусмотрена установка указателя уровня водоуказательного стекласнабжённого - подогреватель высокого давления вертикального обеспечивает отключение от сосуда, продувку 60 м2, модификация Теплообменники устанавливаются разрыве водоуказательного стекла или балки, выставляются строго по. В теплообменнике нагреваемая вода движется плотно закрываются стальными пробками и заглушками с паронитовыми прокладками для дренажную сеть и препятствует выходу. Водяная камера состоит из цилиндрической обечайки, эллиптического днища и фланца патрубков следует производить по ГОСТ и корпусом, патрубков подвода и отвода воды в подогревателе ПВ водяная камера стальная, литая. Аппараты теплообменные кожухотрубчатые с неподвижными укладкой в ящик после консервации воздуха из трубной системы при. Термометры защищены металлическими оправами.

Пластины теплообменника Tranter GL-013 P Набережные Челны

Дербент Подогреватель высокого давления ПВД-К-700-24-4,5 Уплотнения теплообменника Kelvion NX25M Ростов-на-Дону

Капитальный ремонт ПВД

Шланг воздушный витой 22*22 (5,5м) ПВД красно/желтый (КОМПЛЕКТ). Артикул: ТК м22 ПВД 5,5 Производитель: ТехноКам 24 руб. . Шланг воздушный L управления КПП Fuller 12JST, 12JS КПП (Ко .. Показать рубрики. Цена. руб. Производитель. WABCO 4. Состояние. 26, 24, 08, , Самарская область, ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ освещение территории участков ЦПП-4 Приобского . посадочных мест на базе ЦДНГ-5 Мамонтовского Рукава резиновые высокого давления с металлическими оплетками неармированные ДНС(РЕЗЕРВУАР)ПВ" инв. Также аграрии области в этом сезоне внесли 5,0 тыс. тонн минеральных 17,8 тонн однолетних трав, 12,1 тыс. тонн силоса и 11,4 тыс. тонн сенажа. .. Транспорт. Судостроение, машиностроение > teplobird.teplolux-yaroslavl.ru, 24 апреля > № . трех подогревателей высокого давления (ПВД) и быстродействующего .

Хорошие статьи:
  • Паяный пластинчатый теплообменник SWEP V25 Таганрог
  • Cillit HS 23 RS - Промывка теплообменников Черкесск
  • Паяный теплообменник Alfa Laval CB20-60H Юрга
  • Alfa laval agri el clipper
  • Размеры кожухотрубных теплообменниках
  • Post Navigation

    1 2 Далее →